Festa Junina com Bolo de Amendoim

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo de canola
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras de açúcar
• 1 1/2 xícaras de fubá
• 1/2 xícara de amendoim torrado
• 1 xícara de goiabada cortada em quadradinhos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de raspas de limão
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata as gemas, o leite de coco, o óleo e as raspas de limão. Acrescente os ingredientes secos peneirados aos poucos e por último acrescente as claras em neve, o amendoim e a goiabada. Em forma untada, leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficar dourado.

Dica: Você pode congelar os pedaços de bolo e para descongelar, coloque no microondas por 20 segundos na temperatura alta.